現在のような物価高騰の状況では、飲食店の仕入れ担当者にとって仕入れコストの管理がより重要になっています。特に、生鮮食品の価格変動が激しいため、戦略的な仕入れが求められます。今回は、主要な問題点を詳細に解説し、業務用野菜卸を活用する方法を提案します。

・野菜、肉、魚介類、小麦粉、油などの価格が全体的に上昇し、飲食店の原価率が悪化している。

・特に、生鮮食品は天候や輸送コストの影響を受けやすく、月ごとの価格変動が激しい。

・価格が上がった分をメニュー価格に反映させると顧客離れのリスクがある。

【業務用野菜卸の活用策】

契約価格の安定化：一般的な市場価格より安定した価格で野菜を仕入れられる業務用野菜卸と契約することで、急激な価格変動の影響を受けにくくなる。

大量仕入れによるコスト削減：業務用卸は通常、小ロットよりも大ロットでの仕入れを得意としており、コストを抑えることが可能。

季節ごとの代替品提案：業務用卸は市場の動向に詳しく、高騰している野菜の代わりに価格が安定している類似の野菜を提案してくれる。

【その他の解決策】

冷凍食材の活用：冷凍野菜・冷凍肉・冷凍魚介類を活用することで、価格変動の影響を受けにくくなる。

地元農家との直接契約：農家と直取引することで流通コストを削減し、鮮度も向上。

季節の食材を活用：旬の食材を使うことで、比較的安価で高品質な食材を確保。

・仕入れ業者側もコスト増を理由に値下げに応じにくくなっている。

・長期契約を結んでいた場合でも、契約更新時に値上げを要求されることがある。

・小規模な飲食店ほど、仕入れのボリュームが少なく、価格交渉が難しい。

【業務用野菜卸の活用策】

共同購入の活用：飲食店が複数店舗で業務用野菜卸と契約し、まとめて仕入れることで交渉力を高める。

価格交渉の柔軟性：大手の食品卸業者と比べ、業務用野菜卸は比較的小規模な業者が多いため、柔軟な価格設定が可能なことがある。

直取引によるコスト削減：仲介業者を挟まず、直接業務用卸から仕入れることで中間マージンを削減できる。

【その他の解決策】

複数の仕入れ業者を活用：一つの業者に依存せず、比較しながら仕入れる。

オンライン仕入れサービスの利用：ネットでリアルタイムの価格を比較し、最安値で発注できる。

大手スーパーの業務用部門を利用：コストを抑えながら、小ロットで仕入れ可能。

・コストを抑えるために安価な食材を使用すると、品質や味が落ちる可能性がある。

・高品質な食材を維持しようとすると、利益率が低下する。

・低品質の食材を使用すると、リピーター離れのリスクがある。

【業務用野菜卸の活用策】

高品質な野菜を低価格で仕入れる：業務用野菜卸は規格外の野菜（形が不揃いなものなど）を安価で提供していることがあり、味や栄養価は変わらないためコスト削減に役立つ。

鮮度保持技術の活用：業務用卸は鮮度管理に優れているため、品質の高い野菜を長持ちさせられる。

カット野菜の活用：加工済みの野菜を仕入れることで、調理工程を減らし、人件費や廃棄コストを削減できる。

【その他の解決策】

真空包装・冷凍技術を活用：鮮度を長持ちさせることで無駄を減らす。

メニューの調整：高品質な食材を一部のメニューに絞り、低価格の食材と組み合わせる。

スパイスや調味料を工夫：食材自体のコストを抑えても、味のクオリティを維持。

・従来の仕入れ先だけでは価格高騰の影響を受けやすく、新たな仕入れルートを模索する必要がある。

・地元農家や業務用スーパー、オンライン仕入れなどの選択肢があるが、それぞれのメリット・デメリットを検討するのが大変。

【業務用野菜卸の活用策】

高品質な野菜を低価格で仕入れる：業務用野菜卸は規格外の野菜（形が不揃いなものなど）を安価で提供していることがあり、味や栄養価は変わらないためコスト削減に役立つ。

鮮度保持技術の活用：業務用卸は鮮度管理に優れているため、品質の高い野菜を長持ちさせられる。

カット野菜の活用：加工済みの野菜を仕入れることで、調理工程を減らし、人件費や廃棄コストを削減できる。

【その他の解決策】

真空包装・冷凍技術を活用：鮮度を長持ちさせることで無駄を減らす。

メニューの調整：高品質な食材を一部のメニューに絞り、低価格の食材と組み合わせる。

スパイスや調味料を工夫：食材自体のコストを抑えても、味のクオリティを維持。

・原材料費の上昇を考慮して価格を上げると、顧客離れが発生する可能性がある。

・価格据え置きにすると、利益が圧迫される。

・値上げをする場合、そのタイミングや方法を慎重に選ぶ必要がある。

【業務用野菜卸の活用策】

原価の安定した食材をメニューに組み込む：業務用卸から仕入れられる安価で安定供給が可能な食材を活用し、コストを抑えたメニューを開発する。

食材の有効活用：例えば、余った食材を活用してスープや漬物などの副菜を作ることで、食材の無駄を減らし、コストを抑える。

セットメニューの工夫：業務用野菜卸を利用して低コストの野菜を活用し、利益率の高いセットメニューを作る。

【その他の解決策】

価格据え置きで内容量を調整：値上げせずに、提供量を少し減らす。

コストパフォーマンスの高いセットメニューの導入：価格を上げても満足度を下げない工夫

・コスト削減のために大量仕入れをすると、食材の鮮度管理が難しくなり、廃棄ロスが増える。

・フードロスが増えると、結果的にコスト削減どころか、損失につながる。

【業務用野菜卸の活用策】

カット野菜の利用：すぐに使える状態で仕入れれば、食材ロスを減らせる。

小分け発注が可能な業務用卸を選ぶ：必要な量だけ仕入れられる業務用卸を活用すれば、在庫の無駄を防げる。

真空パック・冷凍野菜の活用：賞味期限が長い業務用野菜を活用し、ロスを削減。

【その他の解決策】

食品ロス削減アプリの活用：余った食材を販売・寄付する。

シェアリングサービスの利用：他の店舗と余剰食材を共有。

発酵食品の導入：漬物や発酵メニューで食材を無駄なく使う。

●信頼性と信用性

品質の高い野菜を安定供給し、納期を守る卸業者を選ぶことで、飲食店の信頼性も向上します。

●新鮮さと品質の確保

季節や地域に適した新鮮な野菜を仕入れることで、料理の質を高め、顧客満足度を向上させます。

●安定供給と多様な品揃え

メニューの多様化に対応できる卸業者を活用することで、季節や天候による影響を最小限に抑え、安定した仕入れが可能になります。

●持続可能な仕入れ

地産地消や食品ロス削減に取り組むことで、環境に配慮しながら計画的な仕入れを実現できます。

●円滑なコミュニケーションとサポート

不作時の代替提案や特別な要望に対応できる関係を築くことで、柔軟な仕入れ体制を構築できます。

以上の業務用野菜卸の活用メリットを活かすことで、安定した食材調達が可能になり、飲食店の競争力向上につながります。

アジアインタートレードでは、全国100以上の野菜卸業者から最適な価格で新鮮な国産野菜を仕入れることができます。全国の卸売市場に対応し、最適な価格での仕入れと配送が可能です。

野菜の仕入れに関して、お気軽にアジアインタートレードまでお問い合わせください。

電話:03-6454-4363 

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担当:高木まで