最新のニュース報道で、野菜や果物を多く食べる人は、野菜を食べる習慣が少ない人と比べ、２０年以内に死亡するリスクが７～８％低かったとの研究結果を国立がん研究センターと横浜市立大のチームがまとめたとのリリースがありました。ビタミンや食物繊維を豊富に含む野菜や果物の摂取は健康のために重要とされるが、国内の大規模調査で裏付けされたのは今回が初めてといわれています。これは野菜を扱う我々、飲食店の方々にとっては嬉しいニュースですね。今回はこちらのニュースについて紹介していきます。

国立がん研究センター中央病院研究は、全国１１地域に住む４０〜６９歳の男女約９万５０００人が対象で、１９９５年か９８年に食事に関するアンケートに協力してもらい、その後の約２０年間を追跡しています。調査期間中に約２万４０００人が死亡したました。

アンケート結果から参加者ごとに１日あたりの野菜と果物の摂取量を推計し、最も多いグループから、最も少ないグループまで五つに分けて死亡リスクを解析しています。その結果、果物では摂取量が最も少ないグループより、最も多いグループでは８％低かった結果が出ていて、野菜も同様に７％低かったと言われています。

ただし、野菜、果物ともに摂取量が多いほど、死亡リスクが下がるとの結果は得られなかったようです。研究チームは解析結果を踏まえると、長生きするには野菜は１日３００グラム以上、果物は１４０グラム以上の摂取が望ましいとしています。

横浜市立大教授の後藤 温さんは「今回の結果は摂取量の目安を決めるための基礎的なデータとして活用してほしい」と話してます。

厚生労働省の示している野菜の摂取目安量は、生活習慣病などを予防して健康な生活を維持するための目標値として、１日に350g以上の野菜類を食べることを推奨しています。 厚生労働省が行った令和元年の調査によると、成人の日本人の１日あたりの平均野菜摂取量は男性約290g、女性約270gとなっており、現在よりもプラスで70gの野菜摂取が必要という結果が出ています。

今回の国立がんセンター中央病院の発表でも300ｇ以上を推奨しているので、ほとんどの方にとって現在よりももう１歩食事に野菜を取り入れることで随分と健康に効果が期待できそうなデータになっています。

ちなみに、摂取する野菜は何でも良いわけではなく、野菜接種目安の350gの内訳は、緑黄色野菜を120g以上、淡色野菜を230g以上とされていますので栄養価のバランスも重要となっています。彩の良いメニューを提案することが大事な飲食店にとって嬉しい情報です。

●緑黄色野菜

緑黄色野菜とは、「原則として可食部100gあたりカロテン（カロチン）含量が600マイクログラム(μg)以上の野菜」という基準が厚生労働省により決められています。緑黄色野菜には、β-カロテンだけではなくビタミンCやビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。ほうれん草、トマト、にんじん、かぼちゃ等が代表的ですが、鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれていて健康への期待効果があります。
●淡色野菜

淡色野菜という呼び方は正式なものではなく、農林水産省や厚生労働省によると、「緑黄色野菜のその他の野菜」と表現されています。具体的には、キャベツやレタスの葉物類やもやし、ごぼう、玉ねぎなどが淡色野菜です。食物繊維が豊富に含まれているのが淡色野菜の特徴です。きゅうりやズッキーニ、なすなどは緑黄色野菜のような濃い色をしていますが、淡色野菜に分類されています。

今回は野菜を食べることが健康に良いことが具体的に数値で示された研究をご紹介しました。ぜひ、取り入れて野菜をしっかりメニュー提案していきましょう。弊社アジアインタートレードでは、全国100以上の卸売市場から最安値でお取引できる取組を行っていますのでお役に立てる情報があるかと思います。ぜひ下のリンクボタンから弊社の業務用野菜卸のご紹介ページをご覧いただければ幸いです。