飲食店では野菜や果物などの青果物は、常に鮮度の高い青果物を一定量仕入れて、確保しておくというのが理想です。こうした理想を叶えてくれるのが配送対応をしてくれる青果卸売業者の存在と言えます。今回は野菜の仕入れに卸売り業者を利用した方が良い理由を説明したいと思います。
先ず、卸売業者にもよるのですが、重視したい点といえばその利便性の高さです。野菜の大半は市場で取引されますが、状況によっては十分な野菜を確保できないということも稀にあります。市場休みや大型連休が重なってしまう休業日にこうしたことが起こり得ることがあるのです。
当然、飲食店側は十分な野菜が確保できないなどという事態になればお店を開くのに支障が出てしまいます。優秀な卸売業者であれば、こうしたときにもキチンとした対応をしてくれるので、そうした業者を選ぶことが重要です。つまりいつでも欲しいときに届けてくれることこそ卸売業者の利便性ということになります。
また、野菜の価格というのは変動しやすいというのは言うまでもありません。大きく影響してくるのは主に天候が原因となっていることが多いのですが、こうした際に代替案として別の野菜を提供したり、在庫などを確保しており、野菜を安く提供するなどしてくれる業者の方が優秀といえます。また、近年ではこうした対策のためにカット野菜などが導入されているケースも少なくはないので、カット野菜を扱っているかどうかという点も業者選びのポイントになるでしょう。
もちろん、野菜の仕入れは直接市場にいったり、農家と契約をしたり、スーパーなどの小売店に買い出しにいったり、あわよくば自身で栽培したりと方法は世の中にいくらでも存在しています。
しかし、上記であげたような方法は出来なくもないのですが、安定した供給と、飲食店が野菜の確保をアウトソーシングして業務に集中するためには野菜卸売り業者に全てを任せるという方法が一番コスト的には安上がりなのです。
ただ、飽くまでもお店の規模や出す料理の量に応じて、そんなに一度にたくさんの量を仕入れるわけでもないだとか、お店を開くのは不定期でも構わないなど店によって違った需要を持っている場合ではこの限りではないということを念頭においていただければ幸いです。
今回は、飲食店が野菜卸売業者を利用するべき理由について考察してきましたがいかがでしたでしょうか？貴方のお店にどの仕入れ方法が適しているかは貴方自身が判断する事です。しかし、こうした卸売業者とうまく付き合っていくことがお店を安定して運営してくのに必要なのではないでしょうか。最期まで読んでくださってありがとうございました。